樱花酸奶慕斯蛋糕

海绵蛋糕做法:
1、20g黄油微波炉转1分钟，融化成液体，倒入20g牛奶，混合备用。

2、将2个鸡蛋、30g白砂糖隔50度左右的热水盆里打发，直至蛋液颜色变浅白，气泡越来越少，整体浓稠细腻光滑，提起打蛋器留下的蛋糊可以清晰的在盆内保存一段时间不会很快消失为止。

3、60g低粉过筛，倒入2中的蛋糊中，用翻拌手法将面粉和蛋糊混合均匀，然后倒入1中的牛奶黄油，继续混合均匀。

4、将面糊倒入6寸模具中，在桌上用力震两下，把气泡震出。烤箱预热，150度，烤30分钟。用牙签扎孔不会带出里面的东西，就说明烤熟了。

5、烤好后冷却脱模，从中间切成两片。(可以当做两个慕斯蛋糕的底)

慕斯糊做法:
1、13g吉利丁片放入60g水中泡软，然后隔水上锅煮成液体，倒入180g酸奶搅拌均匀，可以加一点点红曲粉，呈浅红色为佳。

2、250g点奶油、24g白砂糖用打蛋器打至7分发，即有细微纹路又能流动的状态，提起打蛋头，奶油能在打蛋头上，尖峰向下垂。

3、把1中的吉利丁液倒入2中的淡奶油中，搅拌均匀。如果吉利丁液出现结块，可以隔水加热，搅拌至结块消失。

4、切好的一片蛋糕底，放入模具中，上面倒入3中的慕斯糊，左右轻微晃动，使慕斯糊表面平整，用牙签在慕斯糊表面划之字，消除气泡，放入冰箱冷藏4小时以上。

镜面做法：
1、7g吉利丁片放入250g水里泡软，加入20g白砂糖，隔水加热成液体，放凉至室温。

2、12朵盐渍樱花用温水泡开，反复清洗3-4遍，备用。

3、把1中的吉利丁糖水倒入慕斯表面，并用筷子夹起泡好的樱花，分散放入吉利丁糖水中，放入冰箱冷藏2小时。从冰箱取出蛋糕模具并托起，用吹风机吹模具边30秒，脱模。