梅菜扣肉

梅干菜用水泡1-2个小时后，反复清洗干净，拧干切碎。
葱姜切沫、干辣椒切段，炒锅中放油，下葱姜沫、干辣椒、花椒粒或粉，爆香后放入梅干菜，可根据咸淡加入酱油和白糖，炒干水汽后关火，锅中备用不用盛出。

冷水下锅煮五花肉，至筷子能穿过捞出，擦干水份备用。
盘中放老抽，五花肉各面都摸上老抽，锅中放油烧热后放入备用的五花肉，马上盖上透明锅盖，要特别小心油溅出来，翻煎至每一面上色，直接捞出放水里，以冷热相激让五花肉皮起皱，多泡多起皱。

五花肉逆丝切片。

调汁：用料酒、酱油、白糖、花椒粉、葱姜沫（加醪糟水更香）调好半碗汁。大碗里放3片姜以不沾碗，将切好的五花肉肉皮朝下放入碗里，淋上调汁。放入蒸锅蒸2个小时即可，多做的几份可少蒸半小时直接放入冰箱，吃时再蒸。