沙琪玛（酥软版）
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用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 鸡蛋 | 3个（约155克） |
| 糖汁材料 | |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 红糖（或白糖） | 150克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 40克 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 辅助材料 | |
| 玉米淀粉 | 适量 |
沙琪玛（酥软版）的做法
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高筋面粉，中筋面粉和泡打粉混合均匀倒在揉面垫上，中间挖一个坑，倒入打散的鸡蛋液。
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慢慢混合成一个面团，这时候面团是比较粘手的，这样出来的成品才松软不咯牙，不需要为了好操作再加入面粉。盖上保鲜膜松弛20分钟。
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揉面垫上撒玉米淀粉防粘，将松弛好的面团擀成厚2－3毫米的长方形面片。
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再切成细条状。
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切好的面条上裹上少许玉米淀粉拌匀防粘。
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将面条放入筛网中，筛掉多余的淀粉。
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起油锅，用一条细面条试油温，若放进去能迅速浮起并涨大，说明油温就可以炸面条了。
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将面条分数次放入油锅，炸至金黄色捞起。全程大概15秒左右，不要炸太老了。
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另起一锅，加水，红糖，麦芽糖和盐，加热使糖呈软糖状态，糖水温度大约在115度左右，温度太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成形。
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倒入炸好的面条，用勺子拌匀，使面条均匀的裹上糖汁，撒上芝麻再拌匀。
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趁热倒进方形活底模具。
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戴上一次性手套压紧实。
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完全冷却后将模具倒扣脱模，或者在底部用瓶子顶一下就能脱模。
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用刀切成大小合适的方块就可以享用了。
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成品
