白燕面包粉中种法吐司

Name: 白燕面包粉中种法吐司
Ingredients: 中种面团; 200克高筋面粉(我用白燕面包粉); 90--100克牛奶; 3克酵母; 1个蛋白; 主面团; 100克高粉; 60--70克牛奶; 15-20克黄油; 1克盐; 40-50克白砂糖

8.6 综合评分

9 人做过这道菜

我每次都是喜欢做两个吐司，懒人不喜欢总做，所以一次做两倍的量哈😁
我所有的面包都是用中种做出来的，包括椰蓉面包，香葱芝士面包，小餐包等等，都可以用中种法，
本方改编自驴妈的方子
谢谢这么好的方子，真的好用！
牛奶的用量可以根据不同面粉的吸水程度，加或者减，完全凭经验😁

用料

90--100克牛奶加热到手温，加入3克酵母，使酵母充分沾上水，三五分钟后，加入蛋清搅拌均匀，混合200克高粉，揉至无干粉，如图不用太软，发酵完就好了，放入冰箱17-30小时使用。
发酵完就这样
我总是第二天拿出使用，把主面团除黄油以外的材料混合，中种面团扯碎放入，一起放入搅拌缸用，厨师机一档搅拌至粗膜，放置几分钟，加入黄油用三档搅拌至面团有点发亮，不用出手膜，中间可以搅拌一会停一会，醒一会面回更好，面团也不至于太热，面团搅拌好就可以。
搅拌好的面团拿出，分成150-160克一个的面团，揉好醒十分钟。
面团拿出来擀成长条形，卷起来，在擀一边卷起来，放进吐司盒。
也可以加入红枣或者坚果
就酱
放入发酵箱发酵到两倍大后，烤箱150度，烤40分钟，上点色后加盖锡纸，不然上面会糊
我这个是加了100克的全麦粉