阿妈姜撞奶——一个随缘的菜谱

牛奶的挑选：正宗姜撞奶选用沙湾水牛奶产的牛奶，淘宝上也有几家卖水牛奶的。如果没有可以选用巴士杀菌的鲜牛奶。乳脂含量越高的牛奶越容易成功，而且口感更加浓醇。

老姜的挑选：选择老姜，老姜，老姜，淀粉含量高容易成功哦。

擦姜：可以用搅拌机打碎，也可以用刀子切粒，如果有擦板可以擦成姜蓉，这个出汁率更高而且也不费时间。

挤姜汁：用尽浑身解数去挤吧，如果有纱布包着会很容易挤出来，没有 的话其实用手挤也是很快的。

姜汁过滤一下

选择一只上宽下窄的碗，挤入姜汁，分量没过碗的最底部，姜汁越多越成功，但是也会更辣的~

煮牛奶：如果买的是水牛奶，一定要煮开后再制作姜撞奶，因为水牛奶买回来是生的不能直接喝的。

牛奶和糖一起加入锅中加热至沸腾，晾凉至70-80°。


水牛奶和糖的比例是10:1，比如100克 的牛奶放10克的细砂糖。

撞牛奶：牛奶晾凉至70-80°可以准备撞牛奶了！

首先要记住拿一个勺子搅一下姜汁。因为静置姜汁中的淀粉有点沉底了，搅拌均匀后，牛奶冲进去，一气呵成，冬天盖上盖子保温。撞奶完毕后请不要移动碗，静置10分钟后即可完成。

再看一次。成功的姜撞奶可以承重陶瓷勺子，而且吃到下面的姜汁也不会变水的哦。