情人节心形草莓慕斯

材料

工具

一、杏仁饼底

第一步，将过筛的糖粉加入全蛋中、用电动打蛋器打发至泛白。

第二步，蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路、提起打蛋器有直立弯钩即可，将打发好的蛋白倒入蛋黄中，翻拌或者切拌均匀。

第三步，加入过筛的杏仁粉和低筋面粉，分两次加入，同样翻拌搅匀。在放入烤箱前放入加热成液体的黄油搅匀。

第四步，将油纸放入烤盘，倒入面糊平铺在烤盘内，向下震两下震出空气。平炉预热烤箱至底火160度、上火180度，烘烤10-15分钟；风炉预热烤箱至180度，烘烤10-15分钟。

二、草莓夹心

第一步，将准备好的果茸加入白砂糖放入锅里煮至50度左右，将泡好的吉利丁片沥干水放入果茸中搅拌均匀，再加入复方酒和果肉搅拌。

第二步，将草莓夹心糊倒入心形模具，放入冰箱冷冻至少2小时。

三、制作慕斯

第一步，将白砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器打发至发白。再将牛奶和淡奶油倒入小锅中加入香草精，加热至沸腾，注意不停地搅拌避免淡奶油糊锅。

第二步，将煮好的淡奶油和牛奶倒入蛋黄糊中，注意要一边倒一边搅拌。

第三步，加入沥干水的吉利丁片，使吉利丁片充分融化，再加入碾好的马斯卡彭用打蛋器搅匀，再将淡奶油打发至有纹路不能流动状，将淡奶油分两次加入蛋黄糊搅匀。

第四步，将慕斯液装入裱花袋、均匀挤入准备好的心形模具中，只需挤到1/3～1/2的量封上保鲜膜放入冰箱冷冻1～2小时左右。

第五步，慕斯冻好后将其拿出，将之前准备好的草莓夹心脱模，拿小刀休整一下形状后放入心形模具轻压，再用慕斯液包裹住草莓夹心。

第六步，将准备好的杏仁饼底放进心形模具，轻轻按压，再用剩余慕斯液将心形模具填满，封上保鲜膜冷冻至少一天一夜。

四、喷砂

第一步，将可可脂放入微波炉叮2分钟呈液体状态，隔水融化白巧克力或色豆或加入油溶性色粉。

第二步，将融化的可可脂和巧克力融合，温度降至32-40度左右，倒入喷砂枪。

第三步，将冻好的慕斯放在旋转台上，一边缓慢地转动一边喷，注意喷砂离大概在小半个手臂的距离、不能离得太近。

第四步，将金粉加入白朗姆酒里调匀，再倒入喷砂枪以同样的方式将金粉旋转式地喷上慕斯即可。