卤猪蹄（田螺姑娘）

用量

煎猪蹄
焯水擦干，1瓷勺油，中火烧热两面煎金黄

拍个蒜
大蒜拍开，蒜皮留着。

炒香料
2瓷勺油1，中火烧热之后把姜片、八角、拍碎后还连着皮的蒜头、葱白和香菜根一起入锅，小火炒出香气

炒糖色
香料拨到一边，空地里加1瓷勺油，把冰糖放进去略略翻炒。

卤猪蹄
把煎好的猪蹄入锅，加入生抽、老抽和料酒。再补一些清水，让液体没过猪蹄。
大火烧开，关上锅盖用中小火慢慢煮上1个小时。

如果锅子密封性足够好，那么可以用中火来煮也问题不大；
如果锅子密封性一般，这1个小时建议一直用最小火。

转大火，收干汤汁就可以出锅了~ 从收汤汁开始，我建议你就不要离开灶头。尤其当观察到锅里的汤汁越来越少，只剩锅底浅浅一层冒出大泡，这个时候最容易糊锅。不要走神，收得你喜欢的程度马上关火。