麻辣水煮鲟鱼

准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。

桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。

用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。

鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。

烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。

浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。

弄好的鱼洗净，切成段。

锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。

锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。

加入先前炒好的花椒、辣椒。

加入少量的香叶、砂仁、白扣。

加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。

煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。