古早味蛋糕（原味）烫面法

将装玉米油的碗放在开水中加热至90度左右（本人用温度计量的），也可以放在微波炉里叮，或小汤锅里直接开火加热，但不要让油滚起来，否则会把面烫糊掉的。

拿出玉米油，将面粉过筛到碗中。

用手动打蛋器充分搅拌均匀，到没有颗粒，细腻光滑就可以了。

将牛奶导入面糊中搅拌均匀。牛奶倒入后，面糊会变的不细腻了，没有关系，继续下一步。

将蛋黄加入面糊中搅拌均匀，如下图

这时要开始预热烤箱了。

盐加入蛋白中，分三次加入糖，打发蛋白到湿性发泡，能拉出长长的大弯钩，然后再打发四五圈就可以停止了。在这个过程中，糖分三次加入。（本人经验多打几圈能，因为后面搅拌过程中肯定会有一定程度的消泡的）

然后将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，我分两次加入的。用翻拌的手法，轻而快，搅拌均匀的蛋糊应该是细腻有光泽的。

在八寸模具周围围上一圈烘培纸，容易脱模。倒入蛋液后，离桌面10cm的高度轻摔烤盘，能把大气泡震出。送入烤箱中下层，上下火160度左右，50分钟。中间看到蛋糕长的很高，一定要及时调低上管温度。底层再放一个方盘盛一些水，这样比直接水浴法安全。

出炉后放在晾网上晾凉，不需要倒置。

切开来内部组织是不是特别细腻呀！大爱自己做的蛋糕。