将猪肉剁成泥，加入馒头渣(多放一点，炸出来的丸子会有酥脆的感觉）、葱末、姜末、淀粉两勺、鸡蛋打入三四个，倒入生抽、盐、花椒、胡椒粉、大香粉、糖少许、白酒少许，顺一个方向搅拌。如果太稠可以倒一点水，搅拌十分钟。将鸡蛋煮熟剥皮待用。
将鸡蛋一分为二，在切面涂上水淀粉芡汁，将猪肉馅按鸡蛋大小填充，如图所示。
热油入锅转小火炸！炸至两面变金黄色出锅，再炸一次，炸至两面焦黄色出锅。
完成！
上传你做的鸡蛋丸子
鱼腩南
