黄豆 | 20碗,约20斤 |
卤膏 | 400g |
泡发一夜黄豆,机器打出豆浆和豆渣。这一步,外婆说她们小的时候都是用石磨推的,现在有机器方便多了。但是还是之前石磨推得好吃。
豆浆倒入大铁锅前用纱网过滤一下。不然混入的豆渣会让豆腐口感粗糙。这时候的豆浆一股生涩的豆腥味。
柴火烧锅,中等火即可。这时候我们小孩儿会喜欢在柴火里扔进几颗红薯😍。豆浆煮到开时迅速盛出,以免溢锅。当然,盛出的就是熟豆浆,一口红薯一口豆浆,也是美美的哦
点卤。取卤水适量,一边点水一边搅拌。静置植物蛋白凝固。当然这个时候就可以喝豆腐脑了哦。
把豆腐脑盛在筛子里,筛子内铺好干净的纱布,用纱布包裹起来
加上篾子,充分按压挤压水分。静待豆腐成型。
新鲜的豆腐出炉啦!!!