法式栗子挞cooking ASMR

Name: 法式栗子挞cooking ASMR
Ingredients: ［派皮］; 100克低粉; 60克黄油; 3克糖; 1克盐; 5克蛋黄; 15克水; ［栗子酱］; 200克（150克用来做栗子酱 剩余50克放在奶酪糊里）熟栗子（切碎）; 100克水; 15克糖; 10克红糖; 10克玉米糖浆; 80克淡奶油; ［奶酪糊］; 135克奶油奶酪（软化）; 20克糖; 37克蛋黄; 40克奶油; 10克炼乳; 7克玉米淀粉; 一茶匙柠檬汁

1 人做过这道菜

元球儿

之前无意在网上看到COOKING ASMR的这个法式栗子烘焙视频就一直记在蛋糕本本上想之后一定要做

最近天气冷冷的想吃栗子味🌰甜品终于有机会做这个栗子挞了感觉这款挞很适合冬天吃呢~

原配方的饼底是用50克消化饼干+25克融化黄油做的我这里稍做了修改用挞皮做饼底

用料

［派皮］
低粉	100克
黄油	60克
糖	3克
盐	1克
蛋黄	5克
水	15克
［栗子酱］
熟栗子（切碎）	200克（150克用来做栗子酱剩余50克放在奶酪糊里）
水	100克
糖	15克
红糖	10克
玉米糖浆	10克
淡奶油	80克
［奶酪糊］
奶油奶酪（软化）	135克
糖	20克
蛋黄	37克
奶油	40克
炼乳	10克
玉米淀粉	7克
柠檬汁	一茶匙

法式栗子挞cooking ASMR的做法

首先做派皮如果做成饼干底可略过这一步直接制作饼干底即可配方写在介绍中噢

蛋黄+水搅拌均匀然后继续+盐+糖搅拌均匀
在软化的黄油中加入过筛的低粉用橡皮刮刀快速将黄油和面粉混合成颗粒状注意不是搅拌或碾压黄油和面粉
加入蛋液混合成为一个面团整成正方形然后包保鲜膜入冰箱半小时以上或过夜
等时间到了将面团放置于室温下几分钟回温软化撒干粉用擀面杖擀面团到适合模具大小的派皮然后入模具
在派皮中垫油纸倒入重石入烤箱160度烤5分钟拿出晾凉备用
接下来做奶酪糊部分
先预热烤箱
将奶酪糊材料中的所有材料按顺序加入并充分搅拌均匀

其中放入的栗子碎为50克喜欢多栗子的也可以放多一些炼乳和柠檬汁视个人口味可不加
将奶酪糊倒入模具中
入烤箱 160度 40分钟
在等待挞烤熟的过程开始制作栗子酱
将150克栗子和100克水倒入搅拌机中搅打至粘稠程度无大颗粒
用筛子过筛栗子糊得到细腻的栗子糊
期间挞熟了可拿出晾凉我这个上色不均匀哈哈渐变挞
将栗子糊倒入不粘锅中加入栗子酱材料中的所用糖糖量可酌情减少然后小火翻炒至无多余水分状态盛出冷却
将冷却的栗子酱与打发的奶油充分混合后装入裱花袋中
将栗子酱挤到挞上不用完全遮住下面的挞
然后用抹刀稍微整个形或者用裱花嘴做其他形状感觉用抹刀最方便毕竟手残啊
切件可以吃啦