长粒香米 | 150g |
东北大米 | 50g |
凉的清水 | 200g |
酵母粉(红燕) | 3g |
细砂糖 | 35g |
无铝泡打粉 | 2g |
吐槽句题外话,发现好多新入门的小盆友好喜欢无厘头发散思维,清水就是清水,没特殊提到为什么要想像成温水或者热水呢,是不是高考的后劲儿太大🤦♂️🌚
总而言之,我以后说清水就是凉水,自来水管道水(感觉不说这句又会有人来私信问是否要纯净水或矿泉水😂)!
香米和大米混合,淘米,然后用网筛彻底沥干水分,很重要哦,别偷懒。
然后加入配料表中的200g凉清水,盖保鲜膜,整整浸泡一宿。
我手里的泰国香米用完了,所以香米部分用的红香米,一样的。其实香米的那部分,你用什么绿竹丝米、印度的Basmati米都一样的,
but!(用英文为了提示,后面是重点,最近发现hin多围观群众有阅读障碍综合症)
!!只要是香香的,长粒的,不粘的(这个物种里长粒大致代表粘度略低)就可以。!!
只要别用糯米dengdengdeng的粘性高的替代,千万别!不听话的请自觉抱着盆墙角罚站
转天,把浸泡的米连带碗里的水一起倒进破壁料理机,打成米浆,可以打两遍,会比较细腻。
重要tips!没有Vitamix破壁料理机的、或对自己家料理机的打碎功底没信心的,不要不要不要做这个方子!!因为料理机打米浆这步的细腻程度,牵扯到成品是否成功。不要因为机器性能来怪罪我
打好米浆的浓度,看一下下
加入酵母粉,用蛋抽混合均匀,一定要均匀,不用担心出筋,做惯戚风且总失败、神经脆弱的各位,这不是面粉,并没什么筋可出(捂脸🤦♂️)而且这也不是戚风🤦♂️
覆盖保鲜膜,在温暖的地方,非常温暖,满满满阳光☀️的地方,发酵1个小时
或注意根据状态,调整时间,总之发酵到这种程度就好。表面有泡泡冲破变成孔。
这时,把碗放一边,先拿你的蒸锅装足量的水大火烧开。
烧水途中,把糖和泡打粉加入米糊碗中,用蛋抽搅拌均匀。
立刻把米浆(这时会比刚打好那时候略稀)倒进小模具,不管你用什么模具,只要不要用大的就行。太大的模具,蒸不熟、发不起、易塌陷、必失败。
实在没有模具的,用超市的一次性纸杯剪矮使用,都比用傻大的盆子碗子蒸要强
我用的迷你形铂金硅胶马芬模(开口处直径大概3cm)我这方子大概做了14个还是15个忘记数了🌝
这时候锅应该已经烧开上汽了,把笼屉放到上汽的锅上继续大火蒸23分钟即可。
蒸好后,先不着急开盖,等5分钟后,开盖,出来晾凉,再脱模
萌神🤣
jiang~