素合子
4
人做过这道菜
睿麟在家
用料
| 和面用料： | |
| 面粉 | 150克 |
| 盐 | 1g |
| 开水 | 85-90g |
| 馅料： | |
| 白菜丝 | 2把 |
| 腌白菜用盐 | 1茶勺 |
| 蒜苗末 | 2把 |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 花椒粉 | 半茶勺 |
| 蚝油 | 1.5汤勺 |
| 香油 | 3汤勺 |
| 花生油/玉米油 | 炒蛋、烙合子用 |
素合子的做法
-
面与盐混合，开水烫面，筷子搅成絮，用手和成团，盖盖儿醒面30min以上
-
白菜清洗后切成特别细的丝，撒一茶勺盐略腌出水，备用
-
蒜苗清洗切末备用
-
鸡蛋里加1汤勺料酒，搅散
-
炒锅下油，油热倒鸡蛋，迅速不停地画圈打散成蛋花
-
蛋花不盛出，关火后倒入蒜苗末，腌好挤干水的白菜丝，下花椒面、蚝油和香油调味，馅成。
-
面板上撒干面，取醒好的面条直接搓成长条
-
分6份儿，按成剂子（此剂子是平时包饺子的2倍），擀成合子皮
-
添馅儿后对折
-
从外向内连着撵好边缘
-
平底锅内刷清油，开最小火，锅温热一次放入合子，盖盖
-
一面大面的金黄饼花即可翻面继续小火盖盖烙制，双面出金饼花即可出锅
-
餐碟里倒适量香醋、酱油、香油蘸食合子，外皮酥韧内馅香嫩，大年初三最爱这一口刚出锅的合子～
小贴士
此款是素合子，但若是加了虾仁丁或虾米末会更加鲜香，再配上一碗玉米面糊涂粥……完美！
