轻乳酪芝士蛋糕（8寸圆模）

Name: 轻乳酪芝士蛋糕（8寸圆模）
Ingredients: 奶油奶酪糊; 5个蛋黄; 178克奶油奶酪; 55克黄油; 55克牛奶（用于混合奶油奶酪）; 35淡奶油; 淀粉糊; 35玉米淀粉; 55克牛奶（用于混合玉米淀粉）; 蛋白霜; 5只蛋清; 80细砂糖; 数滴柠檬汁（作用去除蛋腥）

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大美之美食

很受年喜爱的一款蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳
本配方适合做一个8寸的圆模，如果做7寸圆模本配方量除以1.36,做6寸圆模是本配方量除以1.78
完美的轻乳酪，应该是不开裂，不收腰，没有布丁层，吃在口里沙沙响，入口就融化了！
本方子操作简易，成功率高，喜欢轻乳酪的亲不妨试试看！

用料

奶油奶酪糊
蛋黄	5个
奶油奶酪	178克
黄油	55克
牛奶（用于混合奶油奶酪）	55克
淡奶油	35
淀粉糊
玉米淀粉	35
牛奶（用于混合玉米淀粉）	55克
蛋白霜
蛋清	5只
细砂糖	80
柠檬汁（作用去除蛋腥）	数滴

轻乳酪芝士蛋糕（8寸圆模）的做法

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。
隔水加热过程中一直搅拌搅拌，直到没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，放凉待用。
将蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀即可，不用过渡搅拌
玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌均匀。
将淀粉糊缓缓倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀后记得此处一定要过筛，最好过筛3次，过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑（重要的事情说三遍，过筛，过筛，过筛）
此时可以预热烤箱，上下火150℃，烤盘中注入冷水，约8成满放在底层。烤架可直接放在烤盘上（我的烤箱是美的32L）
蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩，打至大弯钩，打至大弯钩
蛋白霜分三次加入奶油奶酪糊，翻拌均匀，一定用翻拌的手法，不要过度翻拌，防止蛋白霜销泡，翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模，直接放入烤箱网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。
上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色【记得各家烤箱的脾气不同，这个温度是按照我的烤箱温度设置，各位宝宝一定根据自家烤箱的实际温度进行设置哈】
烘烤完毕，利用烤箱余温焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样蛋糕不容易有太大的回缩。
等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了
最后轻乳酪芝士蛋糕完美出炉