Q彈不膩肉皮凍

把肉皮用刀刮淨皮毛 並把肉皮上太厚的肥肉先大致剔掉 不用太乾淨 生肉是剔不淨的 再用溫水洗一下 鍋坐火上加冷水1500毫升 將肉皮放入 加半勺料酒 兩個蔥段 兩片薑片大火燒開 轉中火煮5分鐘 關火

趁熱用筷子夾出一塊肉皮放案板上 一手按住肉皮一端（小心燙手哦 最好帶廚用膠手套或用筷子勺子 乾淨廚房毛巾按住）另一隻手握刀放平推刮肉皮上的油脂 是不是容易多了 把肉皮掉個方向繼續推刮 趁熱很容易操作的 一定要刮乾淨 才能保證熬出來的凍 湯清不油膩

看 這是已經刮幹淨沒有一點白色油脂的肉皮

接下來 要把肉皮切細絲 但大塊肉皮很難切 很累手 弄不好還容易傷到手 我的做法是把肉皮改刀 切成一吋半到兩吋寬的條片 就很容易操作了 好切極了 而且切的又快又細 一會就切了一堆了

都切好了 剔除了油脂的肉皮就剩320克了

鍋重新坐火倒水1500克燒開 切好的肉皮入鍋 加入八角桂皮 剩下的薑片蔥段 料酒 燒開後轉小火熬吧

如果你是熬清凍 就不要加生抽老抽了 如果想要顏色重的 就加2-3勺生抽  我只加了一勺生抽 淡淡的就好 不想吃肉皮只想吃凍的 就像我 我就愛吃上面沒有肉皮的凍 可以多加一二百毫升水熬

耐心小火熬 才能把膠原蛋白都熬出來 最後晾凉後的成品才Q彈

熬了一小時後我加了滿滿上尖一小勺鹽

看 我剛撂下的勺子 幾分鐘就凝成膠凍了 一個半小時了 可以出鍋了

倒入長方或方型保鮮盒裡 撒幾粒提前泡好的枸杞點綴 等待晾凉吧 如果是夏天 涼透了可以放冰箱冷藏半天或一夜 吃的時候 小心倒扣 並慢慢切 切成5㎝長0.5㎝厚的片 兌點油料汁蘸著吃 很爽的 夏天或南方天氣比較熱 吃多少 切多少 吃不了 可以冷凍起來 想吃的時候 提前半天拿出來 回溫即可

油料汁: 蒜末 （蒜杵砸出來的蒜蓉最好）醬油 （生抽也可）蠔油 香醋 香油 辣椒油  

已經倒出熬好皮凍的空鍋里 鍋壁掛了一層黏黏的膠 不刷了 一會用鍋煮麵 吃 哈哈 膠原蛋白麵