干锅手撕包菜

准备工作：“包菜”手撕开，大小随意，一般撕成每片1/3巴掌大，中间比较硬的梗可除去，避免影响口感，洗好备用。“肉”切片，五花肉最好稍肥一些，切的稍薄些，但不可太薄，大概1毫米的样子。蒜用刀面拍扁，若喜辣将干辣椒切两半备用。

锅中倒油，待油热后，下五花肉片，中小火煸，尽量把肉中的油煸出。

肉煸好后，继续中小火，肉不用取出，直接向锅中加入花椒，炒出香味后即可加入干辣椒，继续炒，待辣椒刚变成棕色（辣椒变色很关键，这样就会做出干锅的感觉），立即加入拍好的蒜瓣。

蒜瓣稍微翻炒两下后，即可出香味，立即加入卷心菜，将火转至中火（或中大火），可以采用边炒边按压的方式，使卷心菜更入味，待卷心菜出水后加入酱油（我用的是李锦记蒸鱼豉油）和蚝油，若喜甜者可稍加些糖，喜酸者可稍加些醋。再翻炒片刻，根据菜品咸淡适量加盐，即可出锅。