作套花的第一道工序,是碾米。米,需上好的糯米,在碾成粉状后,在锅中翻炒一下。炒热的糯米粉会拌入蔗糖和盐,像抖糍粑一般被混合搅拌,做成黏黏的面团。
接下来的工序至关重要,这些面团被搓揉成细细的条状,捏成桃花状,外面的大圆套着里面的小圆,一环套一环,环环相扣。
捏好的套花
需要入锅油炸,若要将套花炸得金黄酥香,必须要用到郴州本地的土茶油。
收藏方法:用生石灰(坯灰)放在缸底,另隔一层干净的纸,上面放套花,可以保存到第二年莳田。
上传你做的郴州小吃:套花
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