草莓甜心面包（酸奶奶油霜）
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人做过这道菜
甜蜜时光高级烘焙
清爽的酸奶一直是我的心头爱
软绵绵的面包也是不可或缺的
一直想着如果两者能完美结合
那该有多好啊
偶然遇到了这款面包
软绵绵的面包也是不可或缺的
一直想着如果两者能完美结合
那该有多好啊
偶然遇到了这款面包
用料
| 高筋面粉 | 360g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 6g |
| 活性干酵母 | 5g |
| 牛奶 | 180g |
| 全蛋液 | 40g |
| 水 | 100g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 自制酸奶 | 120g |
| 无盐黄油 | 80g |
| 糖粉 | 25g（依酸奶甜度调整用量） |
| 全蛋液 | 适量 |
| 香酥粒 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
草莓甜心面包（酸奶奶油霜）的做法
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除黄油外其他面包（面团）材料放在搅拌缸内，先低速混合，再中速搅拌至面团光滑紧实，可以拉出膜
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加入黄油，先慢速搅拌至黄油融合，再中速继续搅拌
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将面团打至完全扩展阶段，可以拉出大片薄膜
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将面团取出，滚圆
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发酵至面团长大至两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，就说明发酵完成
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将面团分割成每份60g左右
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滚圆，松弛10分钟
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取一个面团，擀成椭圆形
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卷起，收紧接口。依次整形好所有面团
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35-38℃，湿度75%，发酵一小时左右至面团长大2倍左右
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刷蛋液，撒香酥粒（香酥粒：30g黄油+30细砂糖，拌匀后筛入70g低筋面粉搓搓，冷冻保存，随用随取）
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180摄氏度烘烤18分钟，烘烤完成后转移到烤网晾凉
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酸奶奶油霜： 黄油打散，加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅
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加入酸奶，用打蛋器打均匀
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如果出现油水分离，在盆下垫温水（37摄氏度左右），打顺滑后就要离开温 水， 搅打直到加入全部酸奶
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将奶油霜装在裱花袋里。 面包从中间切开，底部不要切断。在面包中心挤上奶 油霜
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放上草莓
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筛糖粉
小贴士
有什么不会的可以留言哦~~隔壁小王一定知无不言~
