口蘑翅中

新鲜翅中或解冻至无冰翅中，正反面两至三刀刮开，为腌制和烹饪入味。

根据个人口味，加入少许生抽和盐，抓匀后腌制30至60分钟，如果允许，中途可多抓几次。

口蘑洗净，利用巧劲扣下根部，留出凹槽。

平底锅加热，下油，热锅冷油，口蘑凹槽向上，如图摆放锅内，小火煎至凹槽内充满汁液。

受热不均可调换位置，尽量多出汁液。

同时，另一个锅下油，油热后下八角，花椒。

炸香后放葱末、姜片、蒜片，翻炒出香味，下翅中，继续翻炒。

然后将旁边充满汁液的口蘑倒入锅中，将扣下的根部也一起下锅。

根据个人口味加入少许料酒，生抽，老抽，翻炒。

加水至没过翅中，大火至水开后，小火煮炖。

根据个人口味和汤的余量，中途适当调整火候，准备大火收汁前加入10至20粒冰糖，待冰糖滑开后，大火收汁，如喜欢甜口，可提前放冰糖，小火煮炖一段时间入味儿。

关火盛盘上桌，一道美味的口蘑翅中就做好了。