保姆级萝卜丝鲫鱼汤攻略

Step1
烧开水
干嘛用？
等一下烧汤啊
Step2
葱绿切末，姜切片，萝卜用切片器刨成丝，熟练的同学可以在烧鱼汤的间隙做这一步，厨房新手就老老实实做好准备工作吧，避免手忙脚乱。其实做鱼汤更推荐白萝卜，红萝卜味道重，不过娃的幼儿园没种白萝卜啊
Step3
煎鱼
鲫鱼买回来就已经处理干净哒
水龙头下反复冲洗净血水及粘液
用厨房纸擦干水分
这一步非常重要
防止煎的时候热油溅到我们如花似玉的脸
不粘锅倒油
油热放鱼
一面煎好后翻面
两面金黄后盛出
没有不粘锅怎么办？
强烈建议买一只
传统铁锅太重而且外圈和锅底很难清洁
我常用的是直径24的平底圆形不粘锅
好清洗
颜值高
直接端上桌还可以少洗一个碗
少洗碗划重点

忘记放萝卜美照啦
就是它
比五岁小盆友的手手长不了多少
刚好家里还有一小段白萝卜
就让红白萝卜在鱼汤里相会吧

倒微量油
油量要少
汤喝起来才清爽
冷锅冷油下葱姜蒜中火爆香
一定要冷油下锅哦
不然很容易糊
香味也大打折扣
家里老人做汤烧菜常常浮着焦黄的葱
味道完全不对

葱姜蒜爆香后放入鱼
加开水没过鱼
转大火
水可以多放一些
喝不完下一餐煮点面浇上汤就是鲜掉眉毛的鱼汤面啦
后续发现水少了可以再加
不过要加开水哦
据说冷水也能烧出白汤
我没试过
习惯烧饭前备好开水
提高效率

保持大火
让汤持续翻滚
撇去浮沫
可以更好地去腥
汤色也会更漂亮
高温使油脂和鱼皮析出的脂肪乳化
你会发现汤越来越白

等汤白到你钟意的程度
放入萝卜丝
煮约五分钟

加少许盐和白胡椒粉调味
少许是多少？
中餐不像烘焙要求精确
每个人口味轻重不同
唯一的参考就是自己的舌头
新手烹饪一定要边调味边尝
慢慢积累经验
我爸爸是可以同时做几十桌宴席的大厨
都时常边尝边加调味品
古话说饿死的厨子三百斤
就是这个道理啦


关火
放鸡精
不喜欢的可以省略
我习惯放一点
放香菜和葱绿末增色添香
如果有枸杞可以放几粒增强颜色的对比拍照更漂亮
好啦
这一锅汤可以上桌啦