1、新鲜的莲藕洗净去皮,用到对半切开沥干水份
2、用擦藕的器具将藕擦成藕茸,也就是我们所说的磨藕浆,记忆中老家有一种专门擦藕的钵子,现在几乎都看不到哪里有卖了,在网上淘了个宝宝辅食磨泥的那种碗,用起来还挺顺手,好像某宝有不锈钢那种擦茸的,不知道好不好用、大家觉得碗麻烦的话可以试试那个
3、将擦好的藕泥用纱布挤出藕汁,备用。
4、将挤出的藕汁小火加热至如图的浓稠状态,这里注意别加热过度成藕粉了哈,特别喜欢甜的朋友可以在这里加一点点糖,我个人觉得是不用加,因为后面会炒糖霜包裹
5、将加热好的浓稠藕汁和过滤好的藕渣混合均匀(有朋友会觉得奇怪,为什么要过滤加热了又混合起来,不直接搓丸子,因为过滤的藕汁就是淀粉,这个加热后的藕汁是糊状,跟藕渣混合后的湿度基本不用再额外加入淀粉就能成型,纯的藕圆口感比加粉的好吃很多)
6、锅中倒油大火加热至7-8成热左右,下搓好的藕圆(因为一个人拍照、没办法拍搓丸子的过程,大家参考其他菜谱做肉丸子的方法,一样一样滴)中小火慢炸,注意:油温千万别太高,不然藕圆子一下锅外面就黑掉啦,里面还不熟!
7、炸好的藕圆子捞起装盘备用,不粘锅中放适量水,加入白糖,水和糖的比例大概1:3,大火煮开糖化,并冒出大气泡,慢慢水分增发完毕后,加入炸好的藕圆快速翻炒
8、炒糖霜时尽量让每一粒藕圆都薄薄的包裹住一层糖霜,这样吃起来更好吃
9、做好的藕圆一定要趁热吃哦、外甜酥,里绵软,推荐大家一定要试一下