糖藕圆子

1 人做过这道菜
莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。

在湖北,习惯把“丸子”叫为“圆子”。 炸藕圆子不知道是叫小吃呢,还是叫菜,因为这个小吃,在湖北街边上很多都有卖,而叫菜呢,圆子也是年宴上必有的一道菜,象征团团圆圆

离家多年,在异地他乡很难吃到家乡的美食,买不到,那只能自己按着记忆去慢慢琢磨那些家乡味,还好对于美食无师自通的本领及其像我的母亲,大多数美食都能完美复刻,与其说年龄大了念家、怀念美食,不如说怀念的其实是我那离世的母亲!

用料  

1-2节
适量
适量

糖藕圆子的做法  

  1. 1、新鲜的莲藕洗净去皮,用到对半切开沥干水份

    糖藕圆子的做法 步骤1
  2. 2、用擦藕的器具将藕擦成藕茸,也就是我们所说的磨藕浆,记忆中老家有一种专门擦藕的钵子,现在几乎都看不到哪里有卖了,在网上淘了个宝宝辅食磨泥的那种碗,用起来还挺顺手,好像某宝有不锈钢那种擦茸的,不知道好不好用、大家觉得碗麻烦的话可以试试那个

    糖藕圆子的做法 步骤2
  3. 3、将擦好的藕泥用纱布挤出藕汁,备用。

    糖藕圆子的做法 步骤3
  4. 4、将挤出的藕汁小火加热至如图的浓稠状态,这里注意别加热过度成藕粉了哈,特别喜欢甜的朋友可以在这里加一点点糖,我个人觉得是不用加,因为后面会炒糖霜包裹

    糖藕圆子的做法 步骤4
  5. 5、将加热好的浓稠藕汁和过滤好的藕渣混合均匀(有朋友会觉得奇怪,为什么要过滤加热了又混合起来,不直接搓丸子,因为过滤的藕汁就是淀粉,这个加热后的藕汁是糊状,跟藕渣混合后的湿度基本不用再额外加入淀粉就能成型,纯的藕圆口感比加粉的好吃很多)

    糖藕圆子的做法 步骤5
  6. 6、锅中倒油大火加热至7-8成热左右,下搓好的藕圆(因为一个人拍照、没办法拍搓丸子的过程,大家参考其他菜谱做肉丸子的方法,一样一样滴)中小火慢炸,注意:油温千万别太高,不然藕圆子一下锅外面就黑掉啦,里面还不熟!

    糖藕圆子的做法 步骤6
  7. 7、炸好的藕圆子捞起装盘备用,不粘锅中放适量水,加入白糖,水和糖的比例大概1:3,大火煮开糖化,并冒出大气泡,慢慢水分增发完毕后,加入炸好的藕圆快速翻炒

    糖藕圆子的做法 步骤7
  8. 8、炒糖霜时尽量让每一粒藕圆都薄薄的包裹住一层糖霜,这样吃起来更好吃

    糖藕圆子的做法 步骤8
  9. 9、做好的藕圆一定要趁热吃哦、外甜酥,里绵软,推荐大家一定要试一下

    糖藕圆子的做法 步骤9

小贴士

1、买藕的时候买粉一点的藕,出茸率高,水分少,擦藕浆建议一定用擦茸器,不要用料理机打,料理机打出来效果会有差别
2、炸的时候油温一定不要太高,不要太高,不要太高
3、个人觉得甜的比咸的藕圆子更好吃,更能突出藕的原香味

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2018-03-04 17:44:15
36 收藏


糖藕圆子的答疑

关于糖藕圆子的做法还有疑问? 登录提一个问题