五花肉 (靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好) | 500 克 |
罐头清水 荸荠/马蹄 或 水煮新鲜的荸荠/马蹄 | 50 克 |
生姜 | 2-3 片 |
生粉/淀粉 | 2 大勺 |
青葱 只取葱白部分用 | 2 根 |
花椒 | 5-6 颗 |
食盐 | 1 小勺 |
一撮 白胡椒粉 | |
清高汤 (我用了鸡汤) | 2 大杯 |
小白菜苗 | 2 棵 |
大白菜叶 | 4-5 片 |
清炖狮子头对猪肉的要求很高。所以选新鲜上好的猪肉是很重要的,千万不能使用买来的猪绞肉。 先把五花肉去皮切成片,然后切成条,再切成丁,稍微剁剁,把剁好的肉末放到一个大盆里。
花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。
把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。
荸荠/马蹄沥干水切碎后加入肉末里用手抓匀。间中加入食盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。
做大丸子之前先在一口瓦煲/锅子里铺上两大片的白菜叶子。锅底垫了白菜叶子丸子就不会粘底,而且炖出来的汤汁更鲜甜。白菜叶子垫好后,倒入两杯高汤和两杯水。
取适量肉末团成球状,然后轻轻丢到另外一只手里,这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。这个时候的丸子手感还是很软的,你可能会怕它煮的时候会散开,但你可以不必担心。只要丸子表面已经平滑紧实了,放到高汤里的动作轻柔的话,肉丸子不会那么容易散开。
轻轻地把握好的丸子放到锅里,如果丸子能够浮在汤里而不散,那么狮子头就已经成功了一大半!
把剩下的肉末都做成大丸子入锅,轻轻地在丸子上盖上两大片的白菜叶子,千万别压实了,轻轻地覆盖即可。
加盖中火煮5分钟后转小火炖两个小时。小火炖煮出来的狮子头汤汁清澈不浑浊,狮子头软糯细腻。出锅20分钟前可以稍微加点食盐调味。
炖好打开锅盖,轻轻地把白菜拨到一边取出(这个白菜特别特别好吃,千万别丢了哦!)。汤锅里加入洗净切半的小白菜苗煮至断生即可和狮子头一起上桌。