黄金线吐司

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用料  

450克吐司模具
高筋面粉250克,脱脂奶粉10克,糖20克,盐4.5克,耐高糖酵母2.5克,温水12.5克,冰水162.5+-,黄油15克。

黄金线吐司的做法  

  1. 温水加入酵母搅拌溶解备用

  2. 除黄油外所有材料放入搅拌桶搅拌成团,搅拌面团光滑后加入黄油搅拌至有光泽手套膜状态。

  3. 面团滚圆盖保鲜膜,面温25度温度27度发酵50分钟,翻面再发酵30分钟。

  4. 将面团排气分割3份滚圆盖保鲜膜,室温26-28度松弛20分钟。

  5. 将面团摊平牛舌状拍周围气泡翻面,左右1/3对折从上往下卷起拧紧底部放入吐司模具。

  6. 温度35度湿度75/50度发酵50-70分钟至7分满。烤箱上下170度,230度预热,加盖烤30/35分钟

小贴士

温度和时间根据自己烤箱调整
 

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该菜谱发布于 2018-03-06 17:22:22
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黄金线吐司的答疑

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