巧克力乳酪蛋糕
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人做过这道菜
TIFFANY528
方子是KeKe-的完美轻乳酪蛋糕改的，原方子可以下厨房搜索。原方子做出的乳酪蛋糕绵密、入口即化，非常好吃。
这次因为是妈妈生日，而她是一个巧克力爱好者，所以试着改良了一个巧克力乳酪蛋糕，很好吃，记录下来。
以下方子可以做一个八寸或者两个六寸。
这次因为是妈妈生日，而她是一个巧克力爱好者，所以试着改良了一个巧克力乳酪蛋糕，很好吃，记录下来。
以下方子可以做一个八寸或者两个六寸。
用料
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 黄油 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 黑巧克力 | 70克 |
| 蛋黄（普通大蛋，不要用柴鸡蛋） | 5个 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 以上为巧克力芝士糊 | |
| 蛋清 | 5个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
巧克力乳酪蛋糕的做法
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以上材料称重准备。模具垫油纸。蛋清盆要无油无水。
奶油奶酪、黄油、淡奶油、牛奶混合，隔热水混合均匀，直到没有块状颗粒物，这个过程要耐心，尽量充分的混合。
稍稍降温后，倒入黑巧克力，黑巧克力会迅速融化，与奶油奶酪混合物混合均匀。我用的法芙娜。
再稍稍降温后，加入蛋黄，混合均匀。为啥要降温？太烫鸡蛋就熟了🤣
玉米淀粉可可粉混合均匀过筛后，分五次倒入芝士糊，每次混合均匀后，再倒一些。
以上芝士糊做好，过筛，放冰箱冷藏等待。
开始打发蛋清。细砂糖淀粉混合，分三次加入打发的蛋清。高速打发蛋清至鱼眼泡，加糖；改中速打发至细腻，加糖；改低速打发至表面可留下轻微痕迹，加糖；继续低速打发至大弯钩。
烤盘放水，把烤网放烤盘上，中层。以210度预热烤箱。
芝士糊从冰箱拿出来。蛋清糊分三次加入芝士糊。切拌手法至均匀。
倒入模具。放入烤箱。180度，25分钟。然后加盖锡纸，转150度，40分钟。
出炉晾凉。开始享用吧。
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这是我参考的方子
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很细腻吧？
