植物油和面粉混合,不用过筛,因为简单版,能省的步骤就省了。😏用十字搅拌法,或者从底部捞起,拌匀。(不要画圈,画圈容易让面起筋,做出来不松软。)
加入牛奶,十字拌匀。
加牛奶后,拌匀的状态。会有少部分浮油,不用在意。
将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。
蛋白,滴入柠檬汁,分三次加入白糖,(目的为了更好的打发,所以糖分三次放入)蛋白打发至奶油状,提起有小直尖,顶部略微有点弯。也就是接近硬性发泡。
蛋黄中加入盐,打发至画8字不会马上消失。这一步是为了让蛋糕更松软,不要偷懒哦。
将蛋黄与面糊混合拌匀,同样是十字法。
面糊中,加入三分之一打发好的蛋白,拌匀。
将剩下蛋白混合拌匀。这时可以预热烤箱了,上下火,135度,烤35分,加预热时间一共40分钟。
入模具,刮平,震出气泡。烤箱上下火,135度,35分钟,我的是32L长帝烤箱,温度偏高。
表面上色后,加盖锡纸,防止颜色太深。
时间到了,用牙签插下,没有面糊,就OK了,迅速取出,重重的震一下蛋糕,防止回缩。