柠檬杏仁小蛋糕

准备材料&处理模具&预热烤箱：
将全蛋+蛋黄+40g细砂糖+杏仁粉一起称量在打蛋盆里，黄油隔水融化并且保温在40℃。
烤箱175℃预热。

千代田模具涂抹上室温软化的黄油，再耐心贴上杏仁片。【下次我不贴了，考验耐心的活儿】

将称量好的A料包括杏仁粉一起啊，隔水加热到40度，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，打蛋器提起来有堆叠的痕迹，这一步需要耐心，一定要到打发到位，要不然蛋糕不蓬松。

将蛋白和细砂糖放一起，打蛋器高速打发，至硬性发泡，提起有尖角。

将打发好的蛋液和一半的蛋白霜拌匀。

再筛入低粉，用自己擅长的方式拌匀。

再加入剩下的一半蛋白霜，拌匀。

加入40℃的黄油，继续用手抽拌匀。

成品面糊状态如下，最好不要消泡太多。

做好的面糊装入裱花袋，挤入模具。
装入模具8-9分满即可，蛋糕会膨胀的。

送入预热好的烤箱中，175℃烤约23分钟，至表面完整上色即可出炉。
我做了1.5倍份量，其他的面糊挤入了玛德琳模具中。

看看膨胀起来的超级可爱呢。

出炉也是超级可爱的。

这款蛋糕适合热吃，冷了可能觉得会比较扎实。
切面大概是绵密的，浓浓香气的小蛋糕。