终极鲜嫩的葱爆牛肉

牛里脊切片，加1勺糖，抓均匀。

1勺老抽。

2勺生抽。

1勺料酒（可省）+1个蛋清。（想偷懒的，所有料都加完以后，一起抓，不用特地先抓糖哈！亲测效果差不多；怕酒味重的，料酒在下锅前加到肉片中，再滑入锅中。）

最后加1勺生粉，抓均匀，入冰箱冷藏，至少30分钟以上哦！

冷藏期间切大葱。

把牛肉片拿出来回温一下，顺便调爆炒汁，计量单位为图中的汤勺哈。
生抽*2+蚝油*1+醋1勺+香油*1+糖*1+淀粉*1+水*3
搅拌均匀，即可啦！

调完爆炒汁，先处理牛肉。热锅冷油，倒入牛肉片，迅速滑匀，用筷子不停中小火翻炒。（用筷子不停翻炒是为了避免某一面炒过久，肉变老哈！很重要！一定要不停翻！）

炒至肉片变色，盛出来备用，这时肉片差不多7成熟。

清水冲下锅，加1勺油，爆姜丝。

然后倒入大葱，爆香，翻炒。

闻到香味后，倒入之前处理过的，差不多7分熟的牛肉片。

然后倒入爆炒汁，中小火快速翻炒，动作要快哈！

翻炒均匀。

装盘，开动！