台式面包之王-葱花包

制作中种。
先混合中种部分的牛奶和冰水，放入白砂糖并搅拌均匀。然后再放入高糖酵母和高筋面粉。将面团揉至不见干粉即可，不用过分揉面。具体面团状态见图片。

中种发酵。
中种表面抹微量食用油防粘，放入密闭容器发酵。

如果是25摄氏度，发酵需要1个小时。如果是15摄氏度，发酵需要2-3个小时。发到两倍大即可。

发酵后拉开中种面团，内部结构如图。

制作主面团。
将中种撕成小块，与主面团的材料混合，黄油先不放。

搅拌主面团。
待面团初步能拉出如图薄膜后，可以添加黄油。

添加软化过的黄油。用微波炉解冻档打一分钟左右即可软化黄油。不要加热过度成液态了。

面团搅拌成扩展阶段就行了，能拉出比较薄的膜。不用太追求手套膜，那个是做吐司用的，甜面包不用那样。另外，面包搅拌完成温度最好不超过28度，否则会比较稀烂。

一次发酵。
因为中种已经发酵过，一次发酵30分钟即可，温度为26摄氏度。

发酵完成后大致如图，手指插进去面团不反弹不回缩。

分割面团。
分割为60g一个的小面团，然后搓圆，进行中间醒发。时间约为20分钟，温度26摄氏度。中间醒发主要是为了好整形，方便包馅。

中间醒发完毕后如图。

整形。
取出一个面团拍扁，尽量拍掉面团里的气体。其他面团先用保鲜膜遮盖，防止干燥。

包入肉松，分量随意。

先拧起四个角。

然后将一周面皮按到中间去，捏紧。

收口朝下并滚圆。

完成后进行最终发酵，温度35度，约50分钟。

最终发酵完成前10分钟，我们来调制葱花馅。不能提前做，因为葱花遇到盐会渗出水分。
建议先将猪油，蛋液，盐，胡椒粉拌匀。猪油如果固态，可以隔水加热一会，水温不要超过60度，要不然蛋液变成蛋花了。最后拌入葱花。

最终发酵完成。

面包表面刷少量蛋液。

然后将葱花撒到面包表面，可以多撒点。

烤箱提前预热，上火230度，下火190度，烤10-12分钟。

出炉前家里全是葱香味，出来能一口气吃掉两三个。