扒鱼浮

原料准备

烧水，加入盐，和油，水热油菜下锅，掉后捞出，油菜撒盐，味精，食用油拌均，摆盘。

鱼从背部沿骨头片成2片，鱼头鱼尾鱼骨去除，剩鱼肉，去皮切末蚱成泥，葱姜拍碎，泡葱姜水，鸡蛋去蛋黄留蛋清，打发成泡沫（雪糊糊备用）香菇切片，葱姜沫。
鱼放盆中，加，葱姜水，搅拌上劲加盐，味精，胡椒粉，调味，加雪糊（蛋清）搅拌香油。
油温3将鱼丸挤成丸子放入炸至鱼丸漂浮定型，香菇过油，同鱼丸捞出。
油10克，葱姜沫，煸香，加料酒，水，盐味精，白糖，胡椒粉，勾流水芡，加入鱼丸，香菇，翻炒后，淋上明油，摆盘即可。