第四款：《法国面包教父的经典配方》—— Le Pain Au Gorgonzola et Aux Noix 戈贡佐拉乳酪核桃面包

机器揉面：将面粉、水、天然酵母种液、新鲜酵母以及盐放入搅拌槽内，慢速5mins，接着高速10mins。揉面终了时，加入核桃慢速搅和均匀。

手工揉面：将面粉面粉倒在工作台上或者沙拉碗内，面粉中间挖一个深井，注入一半的水、天酵母种液、捏碎的新鲜酵母、盐搅拌均匀。用手慢慢将所有材料混匀。逐步注入剩余的水，一直搅拌至面粉完全吸收。双手抓取面团用力投掷在工作台上，并向上翻折，直到面团变得光滑柔软为止。最后混入核桃。

Tips：对于加料面团，要根据加入的材料进行区分。例如加入的是坚果类比较硬质的食材，可以在揉面的最后搅拌进面团；如果是加入类似于朗姆酒浸泡的水果，质地比较柔软，很容易被搅碎，则需要用多次手工翻面的方式将食材于面团混匀。最后值得说明的是，加入食材的时机，一定是在面筋形成之后，否则对面筋会有影响。

将面团收拢成圆球，盖上发酵布进行基础发面1h30mins。发酵到一半时间，将面团翻面，发酵之后面团体积将增加。

在工作台上撒些面粉。将面团均分四份，用双手搓成长条形.盖上一块布后静置15mins。

将乳酪切成小块备用。将面团用掌心轻轻压平之后，分别在每块面团上铺上1/4的乳酪。将面团向内翻折1/3，并以手指按压，平转180°，从另一边对折，同时以手掌底部按压结合边缘。双手滚动面团，使之成为20cm的长条状。盖上一块略微湿润的布，进行二次发酵1h。

预热烤箱至250°C。在面团表面沿长边平行割包，再在面团表面喷点水。烘焙18mins。

出炉后，置于烤架上放凉。