【两种造型】香浓提子乳酪派

首先制作派皮：冰冷的黄油切小丁，和面粉、糖、盐混合

用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态

加入牛奶和鸡蛋液，压拌均匀后快速用手揉成团，包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上，也可以提前一晚制作

静置派皮的时候准备馅料：称取提子干装进小碗里，用朗姆酒浸没，放入微波炉高火转90秒后，取出晾凉备用

室温软化的奶油乳酪用刮刀搅拌顺滑，加入绵白糖搅拌均匀

依次加入酸奶、鸡蛋、柠檬汁、每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次，最后筛入玉米淀粉用蛋抽快速搅匀乳酪馅就做好了

接下来处理派皮：派盘内部涂抹软化黄油筛上薄薄一层面粉防粘

取出冷藏好的派皮，分成两份

将两块面团分别擀成厚度约3毫米的圆形面片，底下最好垫上保鲜膜或烘焙纸，方便操作

将面片提起，铺入派盘中，用手指轻轻按压面皮使之紧贴模具

用擀面杖压过模具除去多余挞皮

轻轻按压派盘四周面皮使派皮高于派盘上沿约5毫米

用叉子在挞底均匀插出气孔

分别在两个派皮内倒入乳酪馅覆盖派皮底部后，把用朗姆酒浸泡过的提子干沥干水分后，均匀撒上一层在乳酪馅上，这里可以留1/4的葡萄干做表面装饰

再倒入一部分乳酪馅，均匀撒上最后一点葡萄干

放入烤箱，上火170°C，下火210°C烘烤15分钟至派馅凝结，在此期间，将之前多余的派皮揉成团，重新擀开成面片，并用拉网刀在面片上滚过，割出纹路

当小的乳酪派的派馅凝结后，取出派，把割出纹路的派皮盖在派上，压实，并用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉，派皮表面涂上一层蛋液，装饰少许杏仁片，放回烤箱继续烤15-20分钟至派皮表面色泽金黄即可

如果觉得二次处理派皮麻烦，也可以在派馅稍微凝固后，在派馅边缘涂蛋液，撒些杏仁片装饰，在继续考15-20分钟

烤好的派冷藏之后食用~