豆豉蒸排骨

1.排骨浸泡洗净后要充分沥干或擦干水份，水份太多会影响味道和成色。
2.排骨腌制时要抓到液体充分吸收成干爽的状态，充分吸收液体后的排骨会比较嫩，腌好再加淀粉抓匀，淀粉可以很好的锁住排骨的水份保证蒸好的排骨比较鲜嫩。
3.豆豉切碎再炒会更香更入味，炒制时火不要太大，防止炒糊。
4.没有蒸茏也可以用比较平的盘子代替，尽量让排骨均匀分布在盘内，蒸制时受热可以更均匀。
5.蒸制时用中火，大火会使水蒸汽快速的滴落在排骨内，冲淡味道和影响成色。