牛奶 | 100-110ml(室温20度左右) |
鸡蛋 | 1个(室温20度左右) |
盐(放在糖的对角) | 1.5g-2g 不要再多了 |
糖(放在盐的对角) | 18g-25g 多点也还好 |
面粉(面包专用) | 250g |
酵母 | 7-7.5g(热天少放一点点) |
黄油(必须融化,加入时尽量不要太高温,保持室温,不然会使酵母失去活性) | 20-25g 不能更多 |
重要准备工作1: 面包机的桶里要放好搅拌叶片再开始。(po是个心大的人。经常洗干净忘了放....)
重要准备工作2: 牛奶鸡蛋最好室温20度左右,太冷影响发酵,面包无法形成上图这样的光滑圆顶。)
100-110ml牛奶倒入桶中,如果水份太多会导致面包呈蜂窝状,不够绵软。(很多面包机说明都是先放面后放液体。然而那样的做法试过不太成功,也可能是其他原因,但是大家还是保守治疗吧)。温度室温就好,不然影响发酵。
直接打一个鸡蛋入桶。蛋黄不影响。全蛋省事。
1.5g盐放在桶四角的任意一角。接下来,将18-25g糖倒在盐的对角。不要挨在一起。盐会影响发酵但提高筋性。糖会促进发酵。
倒入面粉。 然后在面粉中间挖一个小坑,大概能放下6g酵母那么大,不要挖漏通到底下的液体。 接下来在小坑中倒入酵母,然后用旁边的面粉把酵母盖上,埋好。(因为安琪酵母13g,做两次刚好,可以第一次6g,第二次7g 第二次可以自己猜酵母还活着不活着?或者百度方法实验下,第二次还剩下7g刚好可以做实验。或者即便死了百分之二十的酵母,还有百分之八十是活的 )。
最关键的一步前一步:桶放入面包机,关好盖子,选择快速吐司模式,烤色为淡(2小时可以做好,烤色深了会干燥,皮太硬),按下“开始”按钮,面包机开始工作--揉面。揉面10-15分钟后,点“取消”按钮,停下来让棉醒一会儿。
最关键的一步: 打开盖子,然后加入液体黄油: ⚠️黄油加在面团底下,不要滴在面团表面上,不然一会儿会喷。然后盖一张纸巾在桶上,黄油一定会喷的,所以这样可以挡油,最好在旁边用手固定一下。 ps 黄油可以隔水融化或者微波炉叮一下,松下这款面包机中途可以(也仅可以)停下来一次,放好黄油后,然后再按开始就恢复刚才进程。
防止黄油溅出来的新方法。在宜家买的硅胶盖子。十分环保!好用。
等黄油揉进去了,不会喷溅出来,差不多的时候,去掉纸巾,盖上盖子。
最后面包做好后先倒出来,稍微降温后,用保鲜袋/膜包上。我的方法是包好以后,扣在锅里。
冷却以后再切片,注意从一角开始拉锯式向下斜切。面包可以室温保存2-3天。如果放冰箱了,微波炉叮20s即可恢复温热松软。
用的这款面包机。
这个是放了 呀咪酱的无核话梅和樱桃干,有点日式的话梅放进去味道简直好到爆炸!
黄桃干和话梅干。面包放凉了从冰箱拿出来很好切。
今天试了试全麦面包 用的新良的全麦面包粉。不用再配高筋粉。特别赞!
外皮脆脆,里面绵软!刚出炉就忍不住切了面包最顶上一部分下来吃。幸福感满满!
这款不错还是上个图给大家参考。要想面包好吃的话,面包粉太重要了!
之前用这款。