轻乳酪杯子蛋糕

黄油，奶油奶酪，牛奶，淡奶油隔热水加热，搅拌至顺滑无颗粒。注意盆底不要接触热水。

依次加入蛋黄，搅拌至顺滑。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，划Z字形，以免面粉出筋。

打发蛋白的同时，将蛋黄糊包上保鲜薄膜放入冷冻室冷冻几分钟，让蛋黄糊变稠。也可冷藏20分钟。蛋黄糊有一定的浓稠度，才比较容易和蛋白拌匀，否则搅拌时容易让蛋白消泡，并且奶酪糊会沉底。

打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，有鹰嘴弯钩状。蛋白打发很重要，打过了会开裂，打不到位容易回缩。

挑起一半蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀。接着将其倒回蛋白霜中，再次切拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。

将混合好的蛋糕糊倒入纸杯模具中(8-9分满)，放烤箱中层水浴法140度(华氏285度)烤60-65分钟，烤盘里可放入温水或偏热的水。

以上给出的材料用量刚好可以做12连杯的杯子蛋糕模具。