广式腊肉

Name: 广式腊肉
Ingredients: 2500g五花肉; 160g生抽; 15g老抽; 90g白糖; 30g盐; 80g朗姆酒; 卤料; 两棵小葱; 一小片肉桂; 两片甘草; 两颗八角; 3g花椒; 一小撮现磨黑椒; 两片香叶; 一小块陈皮; 四五颗丁香; 三大片姜; 半个草果

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记食小北

我家爱吃腊肉腊肠，平常虽然不敢多吃，但逢年过节都要买一些。嫁人之后，老公受家庭影响不爱吃腊味和腌制品，怕不健康，而国外也买不到特好吃的广式腊味，我只能自己寻思着自己做，参考了很多菜谱，味道进行很多调试，最终成品大家都称赞，老公说趁天还没有热，咱赶紧再多做一些放起来！
记下菜谱，省得明年再做给忘记了！

用料

五花肉	2500g
生抽	160g
老抽	15g
白糖	90g
盐	30g
朗姆酒	80g
卤料
小葱	两棵
肉桂	一小片
甘草	两片
八角	两颗
花椒	3g
现磨黑椒	一小撮
香叶	两片
陈皮	一小块
丁香	四五颗
姜	三大片
草果	半个

广式腊肉的做法

准备工作：除酒之外的所有配料和卤料放锅中煮沸后加盖静置一晚。精选五花肉切三厘米宽的条，洗净擦干，室外晾两小时晾干。
卤料加酒混合均匀之后开始腌肉，我用的是密封食物保存袋，大家也可以用自己顺手的器皿。腌制的肉放冰箱零度冷藏三天，每12小时翻一次，每次顺便给肉肉按摩一下。
三天之后把肉用根棉绳穿好晾起来，头两天最好能晒晒太阳，这是大家说的。我这儿有苍蝇，喷了白酒也不管用，所以头两天几乎是只晒了半小时我就移置室内了，专门开了个房间打开窗户给它阴干，每天都是七八度的样子。
一周之后捏捏肉肉，干干的又有弹性就好，不要太干硬。图片是第一天的样子，有一块切的薄了些，四天就成了～其它的大概七到八天。关于时间，要看天气和温度，大家只要看自己捏肉肉的手感就好！
祝香，祝愉快！