实用版油焖大虾 厨房小白一次成功 简单好吃

对比图哈哈

🦐清洗、修剪虾
用清水冲洗虾 清理表面
去虾线：虾头处开始数的第二个关节 用牙签穿过虾肉 轻轻往外挑 会有一根黑线出来 动作尽量匀速 避免虾线别拽断 如果没挑干净 可以从尾部再挑一次 我的原则是挑干净为止 不必太在意从哪里挑🤷‍♀️
减虾须：剪掉两根长须子 头部的小刺刺 身上的小脚脚哈哈哈哈哈哈 嫌麻烦的可以直接把头剪哈哈哈哈哈
全部修建干净之后再冲洗几遍

🦐腌制
料酒+盐 不需要多少毫升多少克的限制 随意发挥 料酒可以刚刚没过虾 也可以在虾的一半处 盐一小勺就够了 不要放太多 重盐对身体不好
搅拌之后 放到一边 偶尔过去扒拉几下 这时候就能去准备其他辅料了
腌制一两个小时更好 但是我做的3次 每次都只腌了10分钟 吃起来也很有味道
 
🦐葱姜蒜准备
葱白切段 姜切片 蒜切片 形状无所谓 炒一炒都入味

🦐热油 入葱
开火 热锅 一定保证锅里没有一滴水 减少嘣油 虽然后期虾子携带很多水哈哈哈哈哈 害怕的盆友可以穿长袖哈哈哈哈哈
热锅大概10秒左右 倒油 热油15秒左右 其实没有严格时间限制 中华厨艺的精髓就是凭感觉
油热之后 放入葱白爆炒 对于新手来说 难以掌握爆炒和炒糊的区别 建议葱白下锅时是大火 炒几下后调至中火 这样既可以爆出葱香 又不至于炒糊 比较倒掉油重新炒也挺麻烦的 别问我是怎么知道的
炒一会葱之后 就可以把葱捞出来了 对于新手 捞葱时可以关火 避免糊 记住 宁可慢一点 也不要糊！
🦐煎虾
开火 继续热油 调中火 放虾 中小火的时候 放有水分的东西也不会噼里啪啦溅油花
虾都放进去之后 两面炸熟就行 也不用完全熟 后面还有煮的一小步
注意 炸虾或者叫煎虾的过程中 新手最好保持中小火 压一压虾头 虾头出来会很香 我每次都会压掉几只虾头哈哈哈哈哈
 

🦐捞虾
虾炸差不多之后 把虾宝宝们捞出来 做这个菜最讨厌的部分就是太占盘子碗了 尤其是新手
这个时候的虾 已经比较香了 红红的~
 
🦐再炒料
开火 继续热锅里的油 放入姜片和蒜瓣爆炒 别忘了调中小火 炒一炒放白糖 放个两三勺就行 没有硬性规定 放了糖之后 特别容易糊 一定要调小火！！！重要的事情加三个感叹号
（为了颜色好看 可以放番茄酱 我一般不放）

简单扒拉两下再把虾放进去 翻炒几下 再放点酒 啤酒红酒都行 随便放点就行 白酒没试过
放酒的时候火调大一点 直接爆炒能让酒精挥发
然后倒入办完开水 烧水的步骤放在备料时就可以

🦐大火 小火收汁
放入热水后 盖上锅盖中火煮炖 在汤汁比较少的时候 都讲究大火收汁
新手难以掌握这个度 我一般就说中火到最后 这个阶段大火也没关系 基本不会湖
收汁之后马上出锅 不要再去扒拉了 容易让虾变黑 会不会是我用铁锅的原因

经过了以上步骤 虾就做好了 0失误 只要记住小火 别糊就行
以上是手把手零基础教学版
简易版就是
🦐🦐🦐
洗虾清理虾→腌制虾→爆葱→煎虾→爆姜蒜放糖放酒→炒虾加水焖虾→大火收汁
 
做这道菜的秘诀在于
👿买好虾 怎么做都好吃！！！👿