酸奶戚风蛋糕

1和2混合用打蛋器搅拌彻底乳化后，加入酸奶和面粉，搅拌成面粉糊。

加入蛋黄继续搅拌，我喜欢用后蛋法，感觉蛋黄糊会更细腻。

蛋白用电动打蛋器打出大泡泡。

加入10克糖，打出细腻的小泡泡。

再加入10克糖，继续打发。

加入最后的10克糖，打成如图蛋白糊。一定要打出可站立的蛋白尖，才算完成。

将蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，用刮刀混合均匀。将蛋糕糊倒入模具中，从高处震落几次，震出蛋糕糊中的气泡。

烤箱120度烤15分钟，100度再烤20分钟。酸奶蛋糕取出不用倒放，直接静置，变凉后，轻松脱模。