新娘的白纱:微苦茉莉花奶油裸蛋糕

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朦胧而又甜蜜,轻盈却带浓郁,梦幻如薄纱。清新、洁白、漾动着羞涩的喜悦,就像悄悄揭开新娘的白纱,一窥其美。

用料  

茉莉花奶油
茉莉花茶(干花) 10g
淡奶油 450g
砂糖 40g
6寸原味戚风
百香果夹心(可不做,详见贴士)
百香果汁 40g
全蛋液 50g
砂糖 20g
黄油 25g

新娘的白纱:微苦茉莉花奶油裸蛋糕的做法  

  1. 淡奶油倒入小锅中煮沸,加入10g茉莉花,晃动均匀,趁热盖上保鲜膜,放凉后冷藏24h。注意,冷藏两天也可以,花香更浓郁,但是奶油会有一些花草的微苦味道,比较淡的苦味,介意的同学冷藏一天就行

  2. 制作百香果夹心。蛋液打至发白、体积略微膨胀,不要打发。百香果汁、砂糖倒入小锅煮沸,关火,缓缓倒入蛋液,搅拌均匀,继续小火加热搅拌至浓稠

  3. 冷却到不烫手,加入黄油拌匀,放冰箱冷藏备用

  4. 取出茉莉奶油,过滤掉花瓣,得到差不多350g奶油,将浸泡过的花瓣挤一挤,还能挤出一些奶油。

  5. 奶油加糖,高速打发至硬性。浸泡过的奶油不太容易打发,不要气馁,约5-8分钟后奶油膨胀,打到偏硬性。这里糖不建议放太少,要用甜味中和茉莉的微苦

  6. 戚风分成三片,仅仅在中间那层涂抹百香果酱,不要太厚。再分别抹上淡奶油,最后装饰即可

小贴士

1.百香果与茉莉是很神奇的一个搭配,由于百香果本身味道浓烈,很容易抢了茉莉的风头,尤其是冷藏后,茉莉的味道就会被掩盖。因此这里建议只涂抹其中一片,以免过度掩盖茉莉的花香。当然,不做的话也可以,口味更加清新
2.百香果馅儿的关键在于其酸甜度,由于百香果的成熟度、品种不同,自然甜度也大相径庭。配方的糖量供参考,大家实践的时候根据口味调节

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2018-03-17 21:06:51
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