香煎海鲈鱼配黄油柠檬汁（海龟老师面授）
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西餐课跟老师学的，焦香鲜嫩的鱼块配上清新浓厚的酱汁，再来点清爽的沙拉菜，真的是心情美丽，胃口大开！
用料
香煎海鲈鱼配黄油柠檬汁（海龟老师面授）的做法
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腌制海鲈鱼
切出鱼块，花刀
每一面，现磨白胡椒粉、捏2撮海盐腌制 -
煎鱼
热锅热油，放鱼块（鱼背朝下），用手（更能感受肉质的状态，方便调整力度）按住鱼块，防止肉过多回缩；
火转中小，轻轻来回移动锅和鱼，让受热均匀，不沾
待边缘肉质从透明转白，才翻面（时间久，肉更焦香） -
准备沙拉菜
1.撕小朵
2.加 橄榄油、果醋、黑胡椒粒、海盐
3.拌匀 -
制黄油柠檬汁
1. 不粘锅 放黄油，融化后挤入柠檬汁
2. 调小火，加入生蛋黄，不停搅拌（防止鸡蛋凝固结坨），加入少许淡奶油
3. 不停搅拌待汤汁变浓稠，撒少许海盐 -
摆盘
美美哒，开吃！
爽
小贴士
煎鱼的时候建议用两手按住鱼块，防止肉过多回缩；手更能感受肉质的状态，方便调整力度，用锅铲容易按得过大力导致肉散
