电饭锅戚风蛋糕

成品整体

成品局部

材料备好放好，方便制作。容器必须无油无水，蛋清蛋黄分离时，不能破混在一起，不然蛋清打发不成功。

蛋清蛋黄分离。技巧：先放冰箱冷藏一会，这样蛋黄分离时不容易破。
将70g油与70g奶与蛋黄相泡，防止起皮。不搅拌，放一旁备用。

此时，可以先让电饭锅预热，就是按煮饭功能，跳到保温即可。（注意：后面倒入混合浆时，要戴上防烫手套，才拿出电饭锅，不然会烫伤手。）

1/4柠檬加入至蛋清

将柠檬与蛋清打至鱼眼泡，加入1/3糖
中速打发至有弯勾，再加1/3糖
中速打发再有弯勾，加剩余糖，盐和玉米淀粉。
中速打发至直勾哦（三角形），干性打发
用刮刀把四周糖刮至中间，垂直低速打发几秒，让蛋白浆更均匀

第一次放1/3糖，在打发至鱼眼泡时

第二次放糖1/3，至湿性时（提起打蛋器蛋清浆成弯勾）

再次弯勾的样子

第三次放糖，盐和玉米淀粉，在再次打发有弯勾时。

打发至三角直勾，就是干性打发了。此状态适合做戚风蛋糕

用刮刀把四周剩余的糖放中间，打蛋器垂直低速打发，让蛋白浆更均匀。（打发几秒钟就OK）

用打蛋器，接着打蛋黄

可以绕圈搅拌，至均匀流浆状就好（不能太稀也不能太稠）

混合两糊。先1/3蛋白糊倒入到蛋黄糊混合。

再倒入到剩下的2/3蛋白糊容器中，混合均匀。

切记用翻拌手法（像炒菜的手法，从底部翻上，动作要轻快），切勿绕圈，否则容易使蛋白消泡，导致蛋糕发不起来

倒入饭锅，从20cm高往下，震两下去底部的大气泡。

1.按电饭锅的普通煮饭功能，进行第一次煮饭阶段。
2.跳至保温阶段，用湿毛巾盖住出气孔，保温20分钟。
3.接着按煮饭功能，进行第二次煮饭阶段。
（ps：中途不能打开锅，每次煮饭阶段大概15分钟，总时间下来约50分钟）

用牙签插进去检查生熟（若牙签不沾面糊，出来保持光滑，就是熟了）

锅从20厘米高，往下摔两下（目的是为了震出蛋糕中间的热气）

然后倒扣饭锅，静置放凉。
（倒扣是为了防止蛋糕收腰或塔下去，不过电饭锅是不粘锅，一般一倒扣就会掉下来）

倒扣阶段，下面要垫干净的餐巾纸。

放凉一会，就可以享用了

蛋糕的组织还是很均匀松软的，口感也不错哦。