焖子@天津

焖子切薄片。切焖子可以切成四方块或薄片，但是同体积的焖子切成薄片后总表面积更大，蘸到的酱料更多，所以我选择薄片（数学可算没白学）。

大概1厘米厚，只能多不能少，因为焖子在煎的过程中会失去水分而缩小——1厘米是多少？iPhone的HOME键直径大小。

调料汁：麻酱加盐、生抽、醋搅匀，如果太稠可以稍微加点温水。蒜压成泥，喜欢吃辣椒的可以准备点辣椒，香菜随意。

平底锅煎焖子：放一点油没过锅底，油温热后放入焖子，小火煎至两面有很薄的脆皮定型，再改大火，煎至两面微黄上色，并有一层更坚实的脆壳。

一开始会有点扒锅，不要担心，慢慢等待。当你稍稍晃动平底锅，焖子块在锅底恣意游动时，就代表脆皮出现了，再多煎一会儿，就会成为微黄的硬壳。

调料再加工：锅里倒一点香油烧热，浇在蒜泥和辣椒上。

拌匀：把混合好的麻酱料、蒜泥、辣椒油浇在焖子上，点缀些香菜，拌匀。