日式棉花蛋糕卷
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
昊宝妈
日式棉花蛋糕卷——
经煮沸黄油烫熟的面粉，糊化作用让面粉的吸水性增强，是蛋糕保持柔软有弹性、湿润绵软口感的关键…
这款蛋糕操作起来稍不留意特别容易消泡，黄油和牛奶充分乳化是成功的关键，特别需要注意的是牛奶的温度…
经煮沸黄油烫熟的面粉，糊化作用让面粉的吸水性增强，是蛋糕保持柔软有弹性、湿润绵软口感的关键…
这款蛋糕操作起来稍不留意特别容易消泡，黄油和牛奶充分乳化是成功的关键，特别需要注意的是牛奶的温度…
用料
日式棉花蛋糕卷的做法
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分离好三个鸡蛋的蛋清、蛋黄，将一个整鸡蛋磕入蛋黄中，蛋清中加入几滴白醋，置冰箱中冷藏…
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将黄油和10克的牛奶混合均匀置燃气灶上小火煮沸，关火…
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料理盆置厨房秤上过筛称量好低粉…
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将煮沸的黄油牛奶的混合物倒入低粉中…
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用硅胶铲压拌均匀…
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分三次加入搅打均匀的蛋黄液，每一次都要充分划“之”字拌匀，再加入蛋黄液…
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至均匀顺滑状…
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将余下42克牛奶加热至60度——80度…
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将加热好的牛奶分三次加入蛋黄面糊中，每一次都充分拌匀…
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至均匀顺滑状…
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将蛋白从冰箱取出，开始打发蛋白，分三次加糖将蛋白打发至湿性鹰嘴状…开始上下火190度预热烤箱…
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手抽切拌翻拌均匀…
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再加入剩下的蛋白霜继续用手抽切拌翻拌均匀…
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换硅胶刮刀捞底翻拌均匀…
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距烤盘30cm处垂直将蛋糊倒入铺好油布的28×28的烤盘中…
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这个面糊相对比较稀，前后左右晃动至平铺烤盘，轻震两下，震出内部小的气泡…
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送预热好的烤箱中层上下火180度20分钟开始烤制…观察上色情况，及时调整烤盘方向，让上色尽可能均匀…
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至表面上色均匀，轻摁糕体无沙沙声，从烤箱取出。轻震一下，震出内部热气，拎起油布两边，从烤盘中取出，置晾网架上，撕开四周油布开始冷却…
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冷却至手温时，打发淡奶油，加入喜欢的水果，用油纸卷起定型，置冰箱冷藏30分钟以上…
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切块…
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美味的日式棉花蛋糕卷可以享用了…
