好吃哭的完美煎牛排
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人做过这道菜
Cissy_TY
总结各方经验，结合自家火力和锅具特点
用料
好吃哭的完美煎牛排的做法
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牛排一定提前从冰箱冷藏室拿出，放至室温温度（冬天最少一小时，夏天短些），否则煎制时牛排外边焦了内部还冰冷
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牛排不要水冲！切记不要水冲！否则煎完会有水往外冒啦
用厨房纸巾把牛排表面的血水擦干净，多擦几次 -
用盐和橄榄油涂抹牛排两面，腌20分钟至半小时
此时不放黑胡椒，否则下热锅很容易糊 -
铸铁条纹煎锅大火烧热，烧到锅冒烟，水滴入迅速蒸发的程度
准备煎牛排的位置抹橄榄油少许，将牛排夹入锅中，尽量不放在火里最集中的锅具中心，放在两侧位置防止表皮过快焦掉，“嗞啦…”开煎 -
煎35-40秒，轻翻面，继续煎
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再煎40-45秒，再次轻翻面并且转90度继续煎，此时可加入黄油少许，促成表面焦化
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重复翻面➕转90度，来回反复共煎6次，最后轻夹牛排煎一下边缘，总时间约在4分钟（牛排厚度为3cm），此时为9分熟
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盘子提前放入微波炉加热25秒，牛排盛入盘子，撒桌盐和黑胡椒碎，静置2-3分钟食用，边食用边酌情继续加入桌盐和黑胡椒
小贴士
1⃣️牛排够好不用清洗也非常干净，我购买的山姆澳洲牛肉，无需清洗污物
2⃣️煎制时间根据牛排厚度和个人喜欢的熟度增减。牛排薄则时间短，过厚则建议煎后入烤箱；以3cm牛排为例，喜欢7分熟，煎3.5mins正好
3⃣️分别尝试过铸铁条纹煎锅和不粘锅平底煎锅，前者对于牛排温度控制更有利，且煎出的牛排颜值更高
4⃣️尝试过只翻一次面，较难控制火候，很容易糊掉
5⃣️全程大火，否则会出水。怕煎糊，可以放在锅的边缘煎
6⃣️用橄榄油提前腌牛排，可以在煎制过程中，用油带动牛排成熟，更好达到外焦里嫩
2⃣️煎制时间根据牛排厚度和个人喜欢的熟度增减。牛排薄则时间短，过厚则建议煎后入烤箱；以3cm牛排为例，喜欢7分熟，煎3.5mins正好
3⃣️分别尝试过铸铁条纹煎锅和不粘锅平底煎锅，前者对于牛排温度控制更有利，且煎出的牛排颜值更高
4⃣️尝试过只翻一次面，较难控制火候，很容易糊掉
5⃣️全程大火，否则会出水。怕煎糊，可以放在锅的边缘煎
6⃣️用橄榄油提前腌牛排，可以在煎制过程中，用油带动牛排成熟，更好达到外焦里嫩
