甜水面
1
人做过这道菜
天云飞
长相粗犷味道妙，这面条三根管饱！在四川，有这么一种面条，面粗似筷子，嚼劲十足，香甜麻辣，只需三根就能把你喂饱。这就是今天我做这道川味特色的甜水面。甜水面和面、煮面突出的是劲道，而调味需要用到川菜独有的我前面熬制的复制甜酱油，讲究的是先甜后麻辣，层层递进……[色][色][色]
用料
甜水面的做法
-
和面讲究面光、手光、案光
-
500克面，230克水。将面柔至表面光滑。
-
盖上湿纱布
-
扣上碗醒15分钟，再揉面后再醒15分钟，多反复几次会使面更筋道弹牙
-
擀成约8毫米左右厚的面皮
-
用刀划成约8毫米左右的长条
-
水开后，将每根面条轻轻抻长下锅煮至断生捞出
-
装碗
-
加入自制复制甜椒油、花椒粉、胡椒粉、芝麻酱、白糖、蒜泥、黄豆粉、白芝麻、熟油辣椒
-
拌匀
小贴士
这道四川传统小吃，复制甜酱油和和面是关键。另外拌面调料除甜酱油和芝麻酱是必须的以外其他香料大家可以根据自己的口味酌情增减……
