苜蓿采摘后清洗干净
热半锅水,水开后将苜蓿倒入,焯水1分钟后捞出(不可太久,半生,一会还要蒸)
捞出苜蓿放至不烫手
双手将苜蓿捏团,捏掉多余水分,不可太干。
倒入面粉,面粉量多蒸出来比较干,量少蒸出来有点水,所以得控制好面粉量。基本确保每一颗菜都裹上面粉就行了。
这个状态就差不多可以上锅整了。直接将裹好面粉的苜蓿铺在蒸屉上就好了。开火,水沸后蒸20分钟即可。
锅里热油(稍多一些),放花椒,等花椒炸黑后捞出花椒。
蒜切碎沫,加少量盐、味精、辣椒粉
油热后,倒入1/4,油泼蒜泥(油不倒完,留3/4在锅里,一会拌麦饭)
加醋、味极鲜或酱油,调好醋水,备用。
20分钟后,苜蓿起锅。夹出来放到盆里
此时的麦饭味道清淡,无言无油,可直接拌醋水吃。但妈妈牌之所以更好吃,就是在此时妈妈给麦饭里面加了一些盐、味精,再将剩下的油泼进去,使盐和味精融化,再搅拌均匀。麦饭就更香了(不可加太多调料,容易串味,油不要太多,宁可干不可腻)
最后,入碗加醋水,搅拌后食用。