软绵蛋糕卷
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人做过这道菜
Nelson的后厨房
用料
软绵蛋糕卷的做法
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提前把油纸铺到烤盘备用。将水和油用蛋抽混合达到水油混合，加入蛋黄混合均匀，筛入面粉和黑芝麻黑豆粉混合至无干粉后放一边备用
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有柠檬最好放几滴去腥，最近没买柠檬所以没放。滴入柠檬汁打发蛋白至起鱼眼泡加入1/4砂糖。这里分4份糖是因为留了一份最后打奶油用。
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分3次加入糖打至湿性接近硬性发泡。180度预热烤箱
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拿1/3蛋白糊放到蛋黄糊里，用蛋抽混合（用蛋抽方便也不怕消泡）
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混合后的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里
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用硅胶刀切拌均匀，注意力度和时间以免消泡
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蛋黄糊离烤盘一定高度倒进蛋卷糊
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拿起烤盘顺着四个角让面糊流动填充均匀，离地面10公分震出气泡
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170度15分钟后转150度10分钟，具体要看自己烤箱脾气
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出炉
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利用烤网倒扣，趁热撕开油纸，撕开后把油纸盖上防止干裂
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奶油倒进盘里加入剩下的1份砂糖
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打至出现明显纹路
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加入奥利奥饼干碎拌匀
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小量奶油均匀抹开，近自己的1/5抹厚一堆
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这里是直接用手卷起来，有些方子是利用擀面棒。
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用油纸卷实包起来，外加一层保鲜袋放入冷藏
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第二天早上开切，软绵的蛋糕卷就成功啦。现吃的可以冷藏20分钟后开切
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上周做的原味奥利奥卷
小贴士
1、方子的糖量自个觉得合适，有甜度，但不会太甜，毕竟小孩吃不希望摄入过多糖份，重口味的可以自行添加。
2、蛋白打发尽量控制在湿性发泡或者刚到硬性发泡，不要打到硬性加固，这样卷
的时候会开裂。
3、想要切面平整不粘蛋糕碎，我会用热水把刀烫一下然后擦干再切，每切两块烫一次，我是用刀头切一块，刀尾切一块然后再烫。
2、蛋白打发尽量控制在湿性发泡或者刚到硬性发泡，不要打到硬性加固，这样卷
的时候会开裂。
3、想要切面平整不粘蛋糕碎，我会用热水把刀烫一下然后擦干再切，每切两块烫一次，我是用刀头切一块，刀尾切一块然后再烫。
