一次发酵快手小餐包

8.6 综合评分
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一次发酵 节省时间,很多人说一次发酵不好吃,我只想说,其实只要控制好了温度和发酵状态,不管几发的面包都很好吃,个别高端人士嘴比较叼的除外,反正我这种凡夫俗子吃着觉得没个卵区别,关键省事省力,就比如这会儿晚上9点多了,孩子一脸真诚的说妈妈明早我想吃小面包夹果酱,你一看时间,再一算发酵整形,再一想今天你也忙了一天了,于是除了说一句“孩儿啊,老母亲做不到啊~”之外也是没什么别的办法了。现在不用了啊,直接法做小餐包,手法残暴节约一半多时间,各位轻老熟女们终于可以继续维持自己的形象了哈哈
本次配方适用于普通28X28X2的烤盘,也适用于26X26X6的加深烤盘。
配方中给出的温度为风炉的温度,平炉们请使用实际温度175度25分钟。

用料  

主面团
高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
奶粉 20克
牛奶 220~230克
全蛋液 95克
细砂糖 90克
耐高糖速溶酵母 7~8克
盐(后加) 8克
黄油(后加) 90克
馅料
蜜豆 150克
炼乳 10克

一次发酵快手小餐包的做法  

  1. 主面团中除黄油和盐以外的材料,按照先液体后固体的顺序倒入搅拌缸,开启最低速搅拌至无干粉,然后转中低速混合成面团,接着用中速或中高速搅打10分钟至70%扩展状态。

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤1
  2. 加入软化黄油和盐,继续搅打至面团100%扩展状态,这里使用的是后盐后油法,可以让面团更好的出膜。

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤2
  3. 达到百分百扩展状态的面团像耳唇一样柔软,揉搓蹂躏起来手感极佳。😄

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤3
  4. 面团完成时温度应控制在26度以内。

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤4
  5. 打好的面团无须醒发,直接分割成16份并滚远,不不不,是滚圆。这里建议大家不要那么大力的蹂躏面团,用翻折法做出光滑表面并轻轻滚圆就好了,又不是选美不要那么纠结好吗~
    依次整形结束后盖保鲜膜静置10分钟。

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤5
  6. 利用这个时间把炼乳和蜜豆混合均匀

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤6
  7. 不要太大力,蜜豆很容易被弄碎,温柔一点可以吗~混合均匀后盖保鲜膜备用

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤7
  8. 取一个面团,整形收口面朝上,置于桌面,用小视频中的方法把面团弄成下图的样纸,不要纠结,放心大胆的碾压它~

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤8
  9. 碾压边缘呈上图模样,放上10克蜜豆,像包包子一样包起来,收口处采用蛋黄酥的整形手法,用虎口把收口处的小尖尖捏紧,如下图

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤9
  10. 依次做好所有的面团,并放在烤盘里

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤10
  11. 放在26X26X6的三能定制金盘里是这样的

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤11
  12. 放在28X28X2的三能传统金盘里是这样的

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤12
  13. 风炉不必通电,只需放一大碗刚刚烧开的热水就好,把面团放进风炉,尽可能快的关上炉门,因为热水是刚烧开的,炉内温度会迅速上升至33度左右,湿度上升至75%左右。(本次发酵忘了拍照片,请参照之前吐司的发酵图片),可以看到炉内充满水蒸气。

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤13
  14. 如果小伙伴们的酵母没过期,地球也没爆炸,那么大约在45分钟左右面团会发至原来的2倍大。

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤14
  15. 28X28金盘里的也发好了,请忽略被我不小心摔了的那个

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤15
  16. 风炉预热150度,放进去烤20分钟后转135度再烤10分钟出炉。

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤16
  17. 上色十分均匀

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤17
  18. 到时间后立刻取出并脱离模具置于晾网上,刷上很薄的一层玉米油。这是26X26盘里的

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤18
  19. 这是28金盘里的

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤19
  20. 完美拉丝

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤20
  21. 组织还是很不错的,虽然这一个馅儿包的有点靠下了,但他组织好啊,关键是我也懒得再撕开一个重新拍了呀~

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤21
  22. 回弹效果也是极好的~

    一次发酵快手小餐包的做法 步骤22

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该菜谱发布于 2018-03-24 00:24:07
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