面种 | |
面包粉 | 300g |
酵母 | 4g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 200g |
主面团 | |
高粉 | 200g |
细糖 | 70g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 120g |
盐 | 5g |
黄油 | 45g |
奶粉 | 20g |
表皮 | |
黄油 | 150g |
细糖 | 150g |
鸡蛋 | 150g |
低筋粉 | 140g |
红曲粉 | 3g |
抹茶粉 | 3g |
夹心 | |
牛奶 | 210g |
淡奶油 | 30g |
细糖A | 250g |
蛋黄 | 55g |
玉米淀粉 | 10g |
低筋粉 | 10g |
细糖B | 33g |
芒果果泥 | 40g |
先将面种部分搅拌均匀,盖好保鲜膜,室温发酵。
然后开始制作表皮淋酱。把黄油打至微微发白,加入糖粉打至微发。
加入鸡蛋液打发至完全混合均匀
加入低筋粉,搅拌均匀
拌匀后,均匀分成三份,其中两份分别加入红丝绒精和抹茶粉,搅拌均匀。分别装入裱花袋备用。
现在开始制作馅料。把细糖A、牛奶、淡奶油一起倒入雪平锅里加热。
加热至糖融化,取出稍凉后加入蛋黄搅拌均匀
把玉米淀粉、低筋粉和剩下的细糖B混合,加入三分之一左右的奶糊
搅拌均匀后加入剩余的奶糊,搅拌至均匀无颗粒
用网筛过滤一次,再倒回雪平锅
放电磁炉或燃气灶上,小火加热至浓稠(状态如图),离火
加入芒果果泥,搅拌均匀,冷凉备用
将除盐、黄油外的主面团材料和面种混合,揉至光滑。最后加入盐和黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。
面团盖好保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。时间约30分钟。
取出发酵好的面团,分割成150g的面团,滚圆后继续发酵20分钟
取出完成发酵后的面团,用手排气压开,挤入夹心馅料,轻轻包起
制作完成后,继续发酵至1.5-2倍大。烤箱预热,上火205℃,下火150℃。
取出发酵好的面包,表面挤上不同颜色的淋酱。
放进烤箱烘烤,时间15分钟左右。
稍凉后切开。
爆浆是不是很诱人?