这个做法是独一无二的,味道醇香,是个鲜咸香的下饭小菜,装在密封盒放进冰箱,每餐拿出来吃两口。唇齿留香!
为啥说它独一无二呢,此做法节选自妈妈和姥姥做黄豆酱时的小吃。家在北方,小时候的黄豆酱是妈妈和姥姥亲手做的,做黄豆酱时先要炒熟黄豆,然后磨成香香的豆粉,在做成豆粉块等一系列步骤。但是炒熟黄豆这个步骤是我们最期盼,刚刚炒熟的黄豆那个香呀,在零食匮乏的小时候,炒黄豆加糖,加盐都可以变成可口的零食,但是吃多会放屁的😆!黄豆炒熟后妈妈会分给我们一些当零食,然后趁热留出一碗熟黄豆,加入盐酱油辣椒粉,倒入少量开水,盖上一个盘子焖上,放在热灶台边上,晚饭就有好吃得香焖豆吃喽!这个菜谱就是根据儿时记忆快速做法做法,味道一样。
用料
黑豆或黄豆
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200克
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生抽
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3大勺(汤匙)
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白糖
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2大勺(汤匙)
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盐
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1小勺(盐匙)
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干辣椒末
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适量
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水
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适量
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香焖黑豆(黄豆)的做法
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黑豆用水快速冲洗干净。
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注意:不放油!不放油!放入烧干的锅内翻炒,快速把水气炒出去,豆豆表面无水后调中小火慢慢炒熟,炒香。
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炒熟炒香的豆豆是这个样子的,豆子表皮裂开一道口,豆香四溢,最靠谱的是用嘴尝,吃起来脆香,豆子中间也熟透,没有豆腥味就可以啦。
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加水,水不要没过豆豆,刚刚与豆豆平齐就可以,接着加入一大勺辣椒粉,两大勺糖,三大勺生抽,就用图片上喝汤的大汤匙量的。接着加入少量的盐,看下图。
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一小勺盐,这个看个人口味,全部加入后大火烧开3分钟,关火盖上盖子焖,焖10多分钟。
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焖好后汤汁变少,豆子稍微膨胀,尝起来变软,无硬心,如有少量汤汁,大火收汁就可以了
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本人喜欢吃辣,出锅后趁热又拌入干辣椒末。
小贴士
干豆子要选好,陈豆,变质豆炒出来都不香的。豆豆不要炒焦了,炒焦会苦。如果炒的火大了的话,锅内加入水后搅拌下倒掉,就算是清洗下豆子和黑黑的锅,重新加水在做。